 Promotie en informatie die drie Consorzi's verenigt
(Italiaanse vakbonden verdedigen agrovoedingsproductie)
De campagne beoogt de volgende Italiaanse gastronomische specialiteiten te promoten:
Mortadella Balogna IGP,
Salamini ltaliani alla Cacciatora AOP,
Zampone Modena IGP en Cotechino Modena IGP.
De drie Consorzi zijn non-profit organisaties die als taak heeft om het toezicht op en de verbetering van hun producten te waarborgen om de consument te informeren over deze vleessoorten die de prestigieuze Europese certificering IGP (beschermde geografische aanduiding) en AOP hebben verkregen ( Beschermde oorsprongsbenaming), die elk de link met een gebied en het respect voor traditionele recepten garanderen en tegelijkertijd de producten beschermen tegen steeds vaker voorkomende vervalsingen.
Zij zullen bijdragen tot het niveau van kennis en de erkenning van de Europese kwaliteitsmerken te verhogen en het concurrentievermogen van de EU-food producten in Italië en België te versterken.
Hun bevoegdheidsgebieden, voorzien door de wet, zijn als volgt :
- markttoezicht om oneigenlijk of ongeoorloofd gebruik van een gecertificeerde naam te voorkomen, zowel voor de bescherming van de consumenten als voor die van de producenten.
- informatie voor de consument over de onderscheidende kenmerken van AOP- en IGP-producten, door kennis van de positieve waarden van de Europese certificering te verspreiden.
- garantie voor hoge kwaliteits- en conformiteitsnormen, door middel van nauwkeurige productiespecificaties.
AOP & IGP
HET EUROPESE KWALITEITSCERTIFICATIESYSTEEM
AOP en IGP producten vertegenwoordigen uitmuntende Europese voedselproductie, zij het resultaat van een unieke combinatie van menselijke en milieufactoren kenmerkend een afgebakend gebied.
Alleen producten die een solide productie traditie demonstreren en gecodificeerd een onverbrekelijke band met het gebied van herkomst en een kwalitatief hoog niveau komen in aanmerking verkrijgen en behouden van deze zeer gewilde Europese erkenning, blijkt uit de inschrijving in het Europees register van AOP en IGP.
Om deze reden geeft de Europese Unie specifieke regels voor de bescherming ervan, die voorzien in verplichte kwaliteitsnormen.
 Met het acroniem AOP (beschermde oorsprongs benaming), het identificeren van een product uit een plaats. een gebied of land, de kwaliteit of de kenmerken hoofdzakelijk of uitsluitend aan het geografische omgeving en de inherente natuurlijke en menselijke factoren en waarvan de productiefasen, verwerking en bereiding in een bepaald geografisch gebied , in overeenstemming met rigide productieregels opgesteld door de specificaties van de benaming.
Met de afkorting IGP (beschermde geografische aanduiding) geeft een product uit een bepaald land of lieu.région, herkomst die voornamelijk toegeschreven een bepaalde kwaliteit, faam of andere kenmerken, een productiefase tenminste vóór moet worden gedaan in het afgebakende geografische gebied.
Waarom kiezen voor vleeswaren die profiteren van deze tekenen van kwaliteit?
Omdat ze bieden de consument gegarandeerd kopen typische producten, echte en kwaliteit, een deel van het voedsel erfgoed van de landen van de Europese Unie.
Omdat ze de waarde van het werk van de producenten door middel van het creëren van toegevoegde waarde en de bescherming van deze zelfde producenten tegen imitaties, vervalsingen en oneerlijke concurrentie.
Omdat ze helpen bij het beschermen en ontwikkelen van gebieden via de lokale economie en ze de diversiteit van landbouw en voedsel bevorderen.
De kwaliteiten en de tradities van Cotechino Modena & Zampone Modena, de Mortadella Bologna en Salamini ltaliani ging Cacciatora zijn nu erkend en in heel Europa beschermd door middel van hun registratie AOP of IGP.
AOP en IGP CIJFERS (exclusief wijn, drank en wijn gearomatiseerd)
De Europese Unie heeft 1421 AOP of IGP producten.
Italië is het land met de meeste levensmiddelen met een oorsprongsbenaming of geografische aanduiding erkend door de Europese Unie.
Als men is vooral geïnteresseerd in deli, merken we op dat Italië beschikt over 43 tekenen van de Europese kwaliteitsnormen op dit gebied (21 AOP en 22 IGP) en daarom is gevestigd in een referentiepositie op communautair niveau. Zo'n overvloed aan specialiteiten is verbonden met de eigenaardigheden van het grondgebied en de geschiedenis van Italië. die de oprichting en het behoud in de tijd van de gastronomische tradities en zeer diverse culturele en bijbehorende producties toegestaan.
--------------------------
 SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA BOB
Consorzio Cacciatore ltaliano - http://www.salamecacciatore.it
Dit Consorzio, opgericht in 2003, is permanent van toepassing op de bescherming en promotie van Salamini ltaliani alla Cacciatora AOP (Italiaanse worsten als jager).
Consortiumleden gebruiken uniforme etikettering (een onmiddellijk identificeerbare macaron) om productherkenning door de consument te vergemakkelijken.
De belangrijkste kenmerken van Salamini ltaliani alla Cacciatora AOP hebben betrekking op de certificering van de beschermde oorsprongsbenaming. Ze worden gemaakt van uitsluitend Italiaanse grondstoffen en met volledige inachtneming van het traditionele recept dat wordt geërfd van worsten die jagers in hun portemonnees droegen tijdens jachtwedstrijden.
Alleen nobele stukjes varkensvlees, zout van peper en traditioneel een snufje knoflook worden gebruikt, maar nooit sterke specerijen.
Na een rijpingsperiode van minimaal 10 dagen. het product moet goed gedefinieerde chemisch-fysische, visuele en smaakeigenschappen hebben: klein formaat (meestal tussen 200 en 350 gram), licht gebogen vorm. compacte en onelastische consistentie.
Bij het snijden is het schijfje compact en homogeen. De kleur is een uniform robijnrood, met goed verdeelde vetkorrels, en de smaak is zoet en delicaat, nooit zuur.
Salamini ltaliani alla Cacciatora AOP wordt geproduceerd in een geografisch gebied dat wordt bepaald aan de hand van de specificaties.
Onder de term "Salame Cacciatore" en zijn varianten (bijvoorbeeld Cacciatore italiano, worst van de Italiaanse jager). we horen "een kleine droge worst, zoals een jager in zijn tas kan dragen, als snack."
Een appellation die zowel duidelijk als mysterieus is.
De oorsprong van "salami dei cacciatori" dateert uit de Etrusken, of meer dan twintig eeuwen, maar het zou de Romeinen, hun directe nakomelingen die zou hebben geholpen om deze vleessoorten verspreid over Italië, waar ze aanwezig zijn vandaag.
De jagers, toen ze werden geslagen, droegen ze in hun zakken met brood, wat een bijzonder goed voedsel was voor deze activiteit.
De kleinere cacciatore-salami, die in filets kon worden gedaan, was het gemakkelijkst te eten en het meest gewaardeerd.
Een productieproces dat traditie respecteert.
De productie van Salamini ltaliani alla Cacciatora AOP begint met een zorgvuldige selectie van het vlees dat vervolgens zorgvuldig wordt gehakt, gekneed en gekruid.
Volg drogen, afbinden (in traditionele filets) en rijpen.
Deze productiemethode garandeert een product van optimale kwaliteit, met een delicate geur. met een vrij zoete smaak en de kleur van een intense robijn.
Salamini ltaliani alla Cacciatora AOP kan alleen worden genoten met een glas mousserende wijn, maar ze zijn ook heerlijk op brood zonder zout of kaas niet te hoog.
Ze kunnen ook recepten zoals salades verhogen, zoals sla met verse champignons en radijs of zelfs met linzen. tomaten of rucola en olijven.
Een andere overeenkomst zo smakelijk als origineel: met wat fruit, en vooral met appels en granaatappelpitten.
---------------------------
 MORTADELLA BOLOGNA IGP
Consorzio mortadella bologna - http://www.mortadellabologna.com
Het Consorzio Mortadella Bologna heeft vier hoofddoelstellingen: voogdij, de promotie en promotie van de Mortadella Bologna en de verdediging van de belangen van zijn producenten, en dit door communicatieacties en voedseleducatie die hiermee verband houden. product, met respect voor de identiteit en knowhow van elke producent.
Dit betekent dat het Consorzio garandeert dat de Mortadella Balogna IGP via sanitaire controles van de hoogste standaard is, dat het van hoge kwaliteit is omdat het volgens een traditioneel recept wordt geproduceerd, eenvoudig en authentiek, dat het in Italië wordt geproduceerd, en dat het zijn karakteristieke smaak presenteert. herkenbaar en onweerstaanbaar.
Mortadella Balogna IGP is een gekookte worst gemaakt van varkensvlees, ovaal of cilindrisch roze van kleur, met een intense en licht kruidige, onnavolgbare geur.
Ingrediënten: alleen varkensvlees.
Het vlees dat wordt gebruikt voor de productie van Mortadella Balogna wordt zorgvuldig geselecteerd en verwerkt.
Voor het magere deel (roze) gebruiken we vlees van spieren die voornamelijk uit de schouder worden gestrooid, een van de meest nobele stukken varkensvlees.
In het geval van spek (wit van kleur) worden de vetdelen die meer consistent en gewaardeerd worden door varkensvlees, namelijk grasso di gola, gebruikt zoals bepaald in de productiespecificaties.
De oorsprong van de Mortadella Balogna IGP dateert uit de oude Etruskische Felsina en de Bonomia van de Gallische Boi, een regio rijk aan eikenbossen die smakelijke eikels levert aan de vele lokale varkens, zowel wilde als gedomesticeerde.
Het vereiste een gebied waar varkens in overvloed aanwezig zijn om deze buitengewone charcuterie te maken, beroemd over de hele wereld.
Er zijn verschillende hypothesen over de oorsprong van de naam Mortadella:
1) In het Archeologisch Museum van Bologna wordt het vroegste bewijs van de productie van mortadella bewaard: een stèle uit het Romeinse keizertijdperk, aan de ene kant zeven kleine varkens die naar de weide leidden en aan de andere kant. een vijzel en een stamper.
Aangezien de vijzel en de stamper door de Romeinen werden gebruikt om varkensvlees te vermalen en ze te mengen met zout en specerijen, kan worden afgeleid dat de naam van deze smakelijke specialiteit charcutière werd geboren uit het woord "mortarium" of beter, van "murtatum", wat een fijngehakt vlees met mortel betekent.
2) Een andere versie is afgeleid van Mortadella myrtatum, een Latijns woord voor mirte, een kruid dat in plaats van peper werd gebruikt, erg duur in die tijd en dat een van de ingrediënten was van een worst genaamd myrtatum farcimen.
Een charcuterie voldoende gewaardeerd en wijdverspreid zodat Varro (116 - 27 v. Chr.) En Plinius de Oudere (23-79 n.Chr.) In hun geschriften spreken.
Het is de agronoom Vincenzo Tanara die ons het eerste echte recept van de mortadella geeft in de eerste jaren van de zeventiende eeuw, het geeft precies de ingrediënten aan die gebruikt moeten worden (maar met een veel hoger percentage vet dan tegenwoordig). 'hui).
In 1661 publiceert kardinaal Farnese een edict dat de productie van de mortadella codificeert. Het is een van de eerste voorbeelden van specificaties in de geschiedenis, vergelijkbaar met de specificaties die tegenwoordig in de appellations van kracht zijn. gecontroleerde oorsprong en geografische oorsprongsvermelding.
De bereiding en toepassing van garantiezegels in dit bevel moesten door de Corporazione dei Salaroli (guild vlees uitharding) een van de oudste bedrijven in Bologna op de top waarvan opgenomen een mortier en stamper.
Tot een paar eeuwen geleden was Mortadella Bologna een product dat voorbehouden was aan een elite van nobele en rijke burgerlijke fijnproevers die het zich konden veroorloven een delicatessenzaak te kopen met een hoge prijs, hoger dan die van ham, vooral vanwege de waarde van de grondstof- en productiekosten, hetgeen het werk van zeer gespecialiseerde ambachtslieden vereiste.
Pas door de geleidelijke ontwikkeling van de vleesindustrie in de 19e eeuw, werd de Mortadella een product dat voor iedereen toegankelijk was, "democratisch" en populair.
Met of zonder pistachenoten?
De specificaties van IGP Mortadella Bologna laten beide varianten toe.
Historisch gezien in de regio Bologna en in Noord-Italië, heeft het de voorkeur dat zonder pistachenoten in Rome, Centraal en Zuid-Italië, de groene noot van pistachenoten een must is.
Met of zonder de knapperige aanraking van pistachenoten, ontwikkelt het een unieke zoete en aromatische smaak die het mogelijk maakt om alleen van te genieten, op brood, of als een ingrediënt dat talloze culinaire creaties kan verrijken.
------------------
ZAMPONE & COTECHINO MODENA IGP
Consorzio Zampona & Cotechino Modena IGP - https // www.modenaign.it
De Consorzio Zampona & Cotechino Modena IGP is de bewaker van een zeer oud Italiaans gastronomisch recept.
Geboren in 2001, heeft hij de voogdij over twee specialiteiten gegarandeerd en de missie om ze te promoten bij de consument.
Alleen Cotechini Modena en Zamponi Modena hebben de prestigieuze Europese Beschermde Geografische Aanduiding (IGP) certificering behaald. die zowel een link met een territorium garandeert als het respect voor een traditioneel recept.
Deze twee gastronomische specialiteiten, die op de Italiaanse feesttafels (en niet alleen) zitten, werden 5 eeuwen geleden in de buurt van Modena geboren.
We hebben hun bestaan te danken aan de vindingrijkheid van de bevolking van La Mirandole, die, om zijn varkens tegen de binnenvallende vijand te beschermen, het idee had om varkenspoten te vullen met gemalen vlees en zwoerd. Een trucje waarmee we vandaag kunnen genieten van deze lekkernijen.
Na 5 eeuwen worden deze twee beroemde vleeswaren altijd bereid volgens het originele recept, maar met wat extra garanties.
De IGP certificering garandeert dat Zampone Modena en Cotechino Modena altijd worden geboren uit de slimme mix van vlees en specerijen uit de verre renaissance.
Tegenwoordig worden ze beschouwd als de voorouders van alle Italiaanse worsten en vleeswaren die zwoerd bevatten. Na hen verschenen verschillende soortgelijke producten in andere regio's in Midden- en Noord-Italië die de verspreiding van pure insaccati van varkensvlees op grote schaal hebben verspreid.
Zampone en Cotechino Modena IGP worden traditioneel gegeten met aardappelpuree en / of linzen.
Deze twee BGA's maken ook deel uit van vele recepten.
Ze kunnen worden gebruikt als vulling voor ravioli in een risotto, met erwten, met balsamico-azijn, in plaats van de vleessaus in spaghetti of als bijgerecht bij een groene groentecannetta.
Het voorgekookte product wordt verpakt in hermetisch afgesloten containers en onderworpen aan een hittebehandeling bij hoge temperatuur gedurende een voldoende lange tijd om de organoleptische stabiliteit ervan te waarborgen.
Het onbewerkte product daarentegen is geblancheerd met hete lucht. Om de organoleptische kenmerken te kunnen waarderen, in dit geval. het is noodzakelijk om het ongeveer 2 uur preventief te koken.
Het krijgt alle smaak. zijn mooie roze-rode kleur en consistentie met de typische kop van de Cotechino Modena.
Zampone Modena IGP
Zampone Modena is het klassieke gerecht van het oudejaarsdiner in Italië.
Deze link wordt verklaard door de boeren traditie van het doden van het varken uit Saint Lucia (13 december).
Onder de varkensvleesproducten om snel te consumeren en die, in tegenstelling tot hammen niet een lange rijping vereiste, is Zampone (of varkenspoot) altijd een van de meest populaire geweest.
Het was daarom gereserveerd voor de feestdagen. en het ging meestal gepaard met een ander product: linzen.
De aanwezigheid van Zampone Modena op de nobele tafels wordt bevestigd door het feit dat sommige traditionele recepten vergezeld zijn van een sabayon, een crème waarvan de componenten (eieren, suiker, zoete wijn) laten zien dat hij bedoeld was voor de meer begunstigd.
Zampone Modena IGP komt van zorgvuldig geselecteerd varkensvlees, toegevoegd aan de korst, volgens de voorschriften van het oude recept.
Het gehakt kan fijn worden gearomatiseerd met peper, kaneel. nootmuskaat, kruidnagel en wijn.
De aldus verkregen vulling wordt vervolgens in een natuurlijke envelop ingevoegd. namelijk, de huid van de voorpoot van de poot die aan zijn hogere eind wordt gebonden zoals de traditie is.
Cotechino Modena IGP
Cotechino Modena IGP wordt beschouwd als de vader van alle worsten of insaccati.
Zijn reputatie overtrof al snel de grenzen van zijn thuisgebied - zo werd hij in het hertogdom Milaan de "coteghin" van Modena genoemd, in de 19e eeuw schreef de componist Rossini aan Mr. Bellentani, een van de pioniers van de productie van deze specialiteit op grote schaal, "Ik zou graag vier Zamponi en vier Cotechini willen, allemaal van de meest voortreffelijke kwaliteit".
De IGP van de Cotechino Modena, met zijn delicate maar assertieve smaak, is de deli die veel Italianen als koning kiezen voor het einde van het jaar.
Maar velen zijn ook degenen die het de rest van het jaar elke dag op hun menu zetten; zijn smaak en zijn veelzijdigheid maken het een ingrediënt bij uitstek om eenvoudige, maar originele gerechten te maken.
Het bestaat uit de nobele delen van varkensvlees en zwoerd, zoals voorgeschreven door de traditie.
Het vlees wordt gehakt en hun smaak wordt subtiel gekruid met aromatische kruiden en specerijen (kruidnagel, kaneelnootmuskaat en wijn) voordat ze worden gevuld met omhulsels.
------------------------
QUINOA SALADE MET COTECHINO MODENA IGP
INGREDIËNTEN (voor 4 personen).
500 g Cotechino Modena IGP - 200 g quinoa - 150 g erwten - 150 g kleine worteltjes
160 g radijs - 20 g extra vergine olijfolie - zout (naar wens)
Zwarte peper (op uw gemak).
VOORBEREIDING
Om de quinoasalade te bereiden, begin je door een pan met water op het vuur te zetten en aan de kook te brengen.
Voeg als het water kookt het zout toe en giet de quinoa erin.
Bak ondertussen de IGP van de Cotechino Modena in een grote hoeveelheid water volgens de instructies op de verpakking.
Kook wortels en erwten apart.
Was de radijsjes, verwijder de onderste en bovenste ledematen en snijd ze in zeer dunne plakjes met een mandoline of een mes.
Snijd de wortels in blokjes.
Zodra de bereidingstijd is verstreken, voert u de quinoa uit in een fijnmazige zeef en spoelt u snel in koud water om te stoppen met koken.
Plaats de zeef dan op een kom om overtollig water te laten wegvloeien.
Eenmaal gekookt, snijd de Cotechino Modena IGP in plakjes.
Je kunt nu je salade samenstellen.
Giet de quinoa en erwten in een grote kom en voeg de wortels, radijzen en plakjes van de IG IG-rijst toe, breng op smaak met extra vierge olijfolie, zout en peper.
Meng alles goed en dat is het: u kunt genieten van uw quinoasalade !
Credits Zampone en Cotechino Modena IGP |