Un chef, une saison… et des lunches d’enfer !

Figure emblématique de la rue des Bouchers, les Armes de Bruxelles ont force vigueur grâce au dynamisme de la famille Vanlancker, les propriétaires emblématiques du Léon tout proche.
Le restaurant qui, au fil des ans, a vu passer tant de personnalités et de clients satisfaits, rebrille à nouveau au firmament de la gourmandise.
C’est ainsi que, pour reprendre les commandes de la cuisine, il a été fait appel à un des meilleurs spécialistes de la cuisine noir-jaune-rouge qui pouvait s’imaginer, à savoir Cédric Callenaere.

Passionné de cuisine belgo-bruxelloise, le chef, formé à l’origine à l’Ecole Hôtelière de Namur, connaît les ficelles culinaires de notre pays mieux que quiconque.
Longtemps aux fourneaux de la Roue d’Or, lorsque cette dernière était tenue par le truculent Jef Degelas, Cédric Callenaere est littéralement fou des produits de notre terroir.
Une gamme de textures et de saveurs qu’il aime magnifier avec tout son talent et à l’aide de son imagination sans bornes... 
Un professionnel épris à la fois d’authenticité, donc, ce qui n’exclut pas, que du contraire, une belle inventivité mise au service de plus bruxelloise des gastronomies.
Passé un temps aux rênes de la Brasserie de Bruxelles, avec la famille Veulemans qui avait en son temps créé Les Armes, notre homme a trouvé, ici en plein cœur de l’Îlot Sacré, une véritable occasion de s‘exprimer à nouveau de la plus savoureuse
des manières.

Ceci à travers une carte qui reprend bien entendu tous les grands classiques qui ont fait la réputation de l’enseigne durant des années, mais également des suggestions qui sont régulièrement l’indicateur de la saison qui s’annonce.

Ainsi, en ce retour des beaux jours, un des meilleurs hommages qui puissent être rendu à notre répertoire de saveurs passe bien évidemment obligatoirement par les asperges.
Celles-ci sont ici déclinées de la plus classique des manières pour commencer, avec une plus que traditionnelle version « à la flamande », c’est-à-dire flanquée d’œufs durs écrasés, de persil et de beurre fondu, le tout relevé d’un peu de noix muscade et, c’est ici la  « Cédric’s touch », d’une pointe de sauce mousseline.
Cette même mousseline délicate qui peut bien entendu accompagner tout aussi efficacement en solitaire les délicieuses asperges, également succulentes avec une bonne vinaigrette bien équilibrée.
Toutefois, plus créatif cette fois-ci, le chef des Armes ne craint pas une petite folie génialement imaginée, associant à ces mêmes asperges, pour le plus grand plaisir des hôtes, un bel œuf poché, toujours l’onctueuse mousseline mais, en plus, une généreuse cuillère de caviar « Royal Sélect », pour un résultat somptueusement savoureux.